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經過預處理裝置后的煙氣濃度比較均衡，故在一定高電壓的電場中經過時，被電場中電暈放電的大量電荷撞擊，油煙氣中的大量油粒子被高度電離，分解、炭化，并產生大量的負離子，使懸浮于油煙氣中的油粒子帶電。荷電的油粒子在電場力的驅動下向集塵極運動，到達極板失去電荷，后沉積在集塵板上；凈化后的達標氣體被排向大氣。

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根據中國住宅照明的相關規范規定：廚房的整體照度應為50~100LX。燈具應采用擴散燈具，一般設在頂棚或墻壁高處。燈具的造型宜采用外形簡潔、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈，功率在25~40W之間，而不宜使用易積油垢的傘罩燈具。另外還可將頂棚的照明移至主要的操作區上方，兼做局部照明。

商用廚房排風系統

商用廚房排風系統的基本原理如圖所示。具體組成包括以下四部分：

脫排煙罩（也稱為集煙罩）

脫排煙罩分為運煙罩、油網煙罩、集氣罩等，如圖2-2。脫排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，根據爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。

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