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油煙收集罩

采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，黃浦區廚房排油煙，不做凈化處理，油煙去除率為100%。

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商用廚房送風系統

（1）室外自然風補風（也稱為室外新風）

室外新風通過送風柜或送風機經風管直接送入廚房的各個功能區域，起到補風作用。風柜或風機前安裝新風過濾器，風管需設70 ℃熔斷防火閥，廚房排油煙管道，并安裝風量調節閥。

（2）鄰室餐廳滲透補風

在廚房負壓作用下，室外和鄰室餐廳的氣流會通過門窗或縫隙自然進入廚房。

（3）空調送風

空調風來源于新風機組或組合式空調器，作用有：改善廚師工作崗位空氣質量；調節廚房溫度；同時也起到補風作用。送風位置根據廚房具體情況合理布置。

在廚房通風空調系統設計過程中，室外和鄰室餐廳滲透補風常被省略，廚房排油煙設計，一般影響不大，所以廚房送風系統通常被認為是：室外新風+空調送風。

廚房空間除了夜間需要人工照明外，當廚房空間的自然采光不足時，白天也需要人工照明。另外，廚房的衛生和安全方面的要求較高，如炒菜、洗碗、切菜等，除了整體照明外還需有局部的補充照明。整體照明為鑲入式，局部照明為間接式，光源不刺眼。

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