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廚房外窗的開窗形式對廚房的采光和廚房內部空間的利用也有較大的影響。廚房的開窗主要有平開窗、門連窗、凸窗、天窗等四種形式。平開窗制作、使用方便；門連窗用于與陽臺相連；凸窗的臺面可用來放置物品，廚房排油煙設計，下部空間可用于儲藏；可設計天窗的頂層住戶的廚房，廚房排油煙風管，其采光量是平窗的3倍，但應注意夏季暴曬問題，可采用百葉、布縫等遮陽措施改善。

商用廚房通風的主要組成部分

中餐廚房污染嚴重、環境惡劣，除了油煙的嚴重威脅外，廚房排油煙工程，還有灶火高溫輻射的侵害。這都直接影響到工業人員的情緒，進而影響烹調質量和工作效率。1996年Wyon調研分析指出，廚房溫度每高出熱舒適溫度5.5 ℃，工作效率就將下降高達30%。即如果在恰好達到熱舒適的廚房環境中一定時間完成某項工作需要7個人，則當廚房溫度升高5.5 ℃后，就需要多出3個人來在同樣時間完成同樣的工作。所以廚房通風系統、油煙凈化效果的好壞也直接關系到社會效益及餐飲業公司企業的經濟效益。

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油煙凈化器油煙凈化方案對比

對于油煙凈化，目前市場上的油煙凈化處理技術方法有機械分離法、催化劑燃燒法、活性炭吸附法、織物過濾法、濕式處理法及靜電處理法。

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