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局部排風部位及要求

中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩，國內目前較好的品牌有上虞等。 蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

倘若多個房間內部有罩臺布置，應該將各自控制風機進行分開，且每個風口必須安裝風閥。風閥可以控制每個出風口的風量均衡，避免排煙不均衡。管道安裝坐式減震器，有效避免噪音。

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廚房補風的要求

在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa（可現場儀器檢測出數值），因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。 可將補風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環境，宜按條件設局部冷卻裝置。

1.送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

2.送排風口布置

廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，車間排風通風工程，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通，要求新風管道設立和排風管道設立在房間的對立面。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好，案例中終穿過57米。

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1、當共板法蘭風管的槽形板或π形板寬度小于630mm時，板面不設滾壓加強筋；當寬度大于或等于630mm時，板面必須設滾壓加強筋，加強筋間距在300～400之間。

2、當風管長邊尺寸大于800mm時，必須采取加固措施。加固措施可以采用立筋、角鋼（內外加固）、扁鋼、加固筋和管內支撐等形式。

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矩形風管抱箍支架應緊貼風管。如保溫風管，應留有保溫厚度浸瀝青的木塊風管吊架應平直、螺紋應光潔、吊桿拼接可采用焊接。長度不應少于吊桿直徑的六倍，并應在兩側焊接。

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