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廚房排風量的確定

在一般的廚房通風設計中，常發現工程設計者的設計預期與實際結果差別很大，通風效果欠佳。究其原因是飲食業廚房通風有其特殊性，以一般的設計經驗處置會帶來較大的設計誤差，甚至出現錯誤。本文對廚房的通風系統和設備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數確定排風量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數量不成正比，同樣爐灶所產生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是通風，按換氣次數設計風量會有很大的誤差。

按污染物散發量的多少設計排風量

國家環保GB18483—2001《飲食業油煙排放標準》

規定每個灶頭需風量2000m3／h。筆者認為按照此方法設計風量仍有局限性。 飲食業的實際情況要復雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調間、蒸煮間、面點間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發量都不同，簡單按灶頭數量確定排風量是不適當的。

廚房排風的溫度對風機性能的影響

風機性能參數是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標準狀況下試驗得到的數據。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠高于大氣環境溫度，在夏季可達80℃左右。溫度的變化顯著影響風機壓力和風量。

廚房排風用風機的選型

在廚房油煙排風系統中，多數風機在凈化器的下游。當油煙通過風機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應性成為風機選型的重要因素。前向多翼型風機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進風。風機經過短期運行后風量和壓力會大大下降，工廠通風管道安裝施工，甚至導致風機功能的失效。后向風機葉輪葉片大、數量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風機葉片稀疏的結構便于清除積垢。

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 風機是我國對氣體壓縮和氣體輸送機械的習慣簡稱，通常所說的風機包括：通風機，鼓風機，風力發電機。氣體壓縮和氣體輸送機械是把旋轉的機械能轉換為氣體壓力能和動能，并將氣體輸送出去的機械。風機的主要結構部件是葉輪、機殼、進風口、支架、電機、皮帶輪、聯軸器、消z音器、傳動件（軸承）等。無動力通風機是利用自然風力及室內外溫度差造成的空氣熱對流，推動渦輪旋轉從而利用離心力和負壓效應將室內不新鮮的熱空氣排出。

   風機關系到系統的輸配能耗，是建筑節能非常關鍵的部分。根據國家空調設備質量監督檢驗中心多年風機檢測表明很多風機在額定工況下都存在問題，因此需要嚴格按照產品標準要求生產和制造風機。

   風機主要應用于冶金、石化、電力、城市軌道交通、紡織、船舶等國民經濟各領域以及各種場所的通風換氣。除傳統應用領域外，在煤矸石綜合利用、新型干法熟料技改、冶金工業的節能及資源綜合利用等20多個潛在的市場領域仍將有較大的發展前景。

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